☕ אוהבים את הקפה עם הל או בלי ?

קפה. שחור בוץ חזק כזה עם הל וחוואיג'. נשמע לעניין. אולי נכין ממנו עוגה ?

טוב, לא מקפה בוץ , אולי מקפה אפרסו חזק. בכל זאת, עוגת בוץ לא נשמע אטרקטיבי

קפה והל הולכים מעולה ביחד. יש להל טעם מרענן מאוד בשילוב עם שמנת. וחוואיג' - זה בשביל לשמור על הקשר למקור (בלי שום קשר לציפור)

הפעם, גם קישוט בונוס מגניב. בצק ספוג שנאפה במיקרוגל

עוגת קפה, הל וחוואיג'

קפה-הל-חוואיג'

קפה-הל-חוואיג'

---

עוגת קפה, הל וחוואיג'

2 רינגים בקוטר 20 ס"מ. גובה 5 ס"מ

שכבות העוגה

בישקוטי וניל

קרמו שוקולד מריר-חוואיג'

מוס וניל-הל

ספוג מיקרוגל שקדים-קפה

גלסאז' שוקולד לבן

הוראות הכנה

בישקוטי וניל

100 ג' חלבון

130 ג' סוכר

80 ג' חלמון

120 ג' קמח

טיפה מחית וניל

אבקת סוכר (לפיזור)

1. מחממים תנור ל200 מעלות

2. מקציפים את החלבון והסוכר לקצף יציב

3. מקפלים פנימה חלמון , תמצית וניל וקמח

4. מעבירים לשק זילוף עם צנטר 9 ומזלפים 4 עיגולים בקוטר 16

5. מפזרים אבקת סוכר מעל ואופים במשך כ6 דקות

6. מצננים וקורצים עיגול בקוטר 15. שומרים בקירור

סירופ קפה

50 ג' סוכר

10 ג' מים

40 ג' אספרסו

1. מרתיחים הכל יחד ומקררים

קרמו שוקולד מריר וחוויאג'

125 ג' שמנת

125 ג' חלב

50 ג' חלמונים

25 ג' סוכר

1.5 ג' אבקת חוואיג' לקפה

125 ג' שוקולד חלב

1. טורפים את הסוכר והחלמונים בקערה

2. מביאים את השמנת,חלב ואבקת חוויאג' לסף רתיחה

3. יוצקים את השמנת-חלב מעל החלמונים תוך כדי השוואת טמפרטורות.

4. מחזירים לאש מעל בן מארי ומבשלים עד 82-84 מעלות

5. יוצקים מעל השוקולד תוך כדי סינון ומאחדים עם בלנדר מוט

6. יוצקים ל2 רינגים בקוטר 15 ס"מ עם תחתית ניילון נצמד

7. מעבירים להקפאה

מוס וניל הל

1 ליטר חלב

7 זרעי הל טריים

160 ג' חלמון

200 ג' סוכר לבן

120 גרם קורנפלור

2 מקלות וניל

360 ג' שמנת מתוקה

96 ג' מסה ג'לטין (16 ג' ג'לטין + 80 ג' מים)

1. בקלחת מביאים לרתיחה את החלב וזרעי הל

2. מניחים בצד ל20 דקות לספיגת טעמים

3. טורפים יחד את החלמונים והסוכר

4. מחממים שוב את החלב ויוצקים על תערובת החלמונים

5. מחזירים לאש ומבשלים עד הסמכה

6. מעבירים לקערת מיקסר עם וו גיטרה, ומוסיפים את הג'לטין(מומס) , מערבלים עד שהתערובת מגיעה ל30 מעלות

7. מקציפים את השמנת המתוקה ומקפלים יחד עם הקרם

8. מעבירים לשק זילוף עם צנטר חלק מס' 9-10

ספוג מיקרוגל שקדים-קפה

125 ג' חלבון

80 ג' חלמון

80 ג' סוכר

80 ג' אבקת שקדים טחונה דק ומנופה היטב

25 ג' אספרסו

20 ג' קמח

1. שמים את כל החומרים במעבד מזון וטוחנים דק עד קבלת מרקם אחיד

2. מעבירים למתקן הגזה, סוגרים היטב וממלאים ב2 בלוני גז

3. מעבירים למקרר לפחות לשעתיים

4. מנערים היטב את מתקן ההגזה וממלאים כוס חד פעמית מקרטון כ2/3 גובה.

5. "אופים" במיקרוגל כ30-40 שניות על העוצמה הגבוהה ביותר

6. מוציאים ומניחים את הכוס הפוכה מעל רשת למספר דקות

7. עוברים עם סכין דקה על שולי הכוס ומחלצים את הספוג

8. ניתן לשמור במקפיא למס' ימים

גלסאז' שוקולד לבן

60 ג' מסת ג'לטין (10 ג' ג'לטין אבקה + 50 ג' מים)

75 ג' מים

150 ג' סוכר

150 ג' גלוקוזה

150 ג' שוקולד לבן 35%

110 ג' חלב מרוכז

60 ג' נפאז' קריסטל

5-10 ג' צבע מאכל לבן (אבקה)

1. משרים את הג'לטין והמים בקערה

2. מניחים בסיר את המים, סוכר, גלוקוזה. מרתיחים ל103 מעלות. מערבבים פנימה את הג'לטין

3. בקערה נפרדת שמים שוקולד, חלב מרוכז ונפאז'

4. יוצקים את התערובת מים-סוכר מעל הקערה עם השוקולד ומערבבים עם בלנדר מוט

5. מוסיפים צבעי מאכל ומערבבים עם בלנדר מוט

6. מסננים עם מסננת דקה לכלי מזיגה

7. מכסים בניילון נצמד ומעבירים לקירור(עדיף ללילה)

הרכבה

בכל רינג בקוטר 20 ס"מ:

1. יוצקים 200 ג' מוס וניל-הל בתחתית התבנית

2. מניחים מעל דיסק של קרמו שוקולד-חוויאג'

3. יוצקים 200 ג' מוס וניל-הל

4. מניחים מעל דיסק של בישקוטי ספוג בסירופ קפה

5. יוצקים 200 ג' מוס וניל-הל

6. מניחים מעל דיסק של בישקוטי ספוג בסירופ קפה ומשקיעים אותו במוס

7. מעבירים להקפאה

8. מחממים גלסאז' שוקולד ל30-32 מעלות ויוצקים מעל העוגה. מקשטים עם הספוג קפה