בייגלה ירושלמי

ארוחת בוקר של בייגלה. מתי פעם אחרונה קמתם לבייגלה ירושלמי טרי, גבינת לַבָּנֶה עם זעתר, ביצה רכה, סלט בורגול טרי וזיתים כבושים?

יש משהו בצורה הזו של הבייגלה שזורקת אותך ישר לשערי הכותל בירושלים לחפש את המוכר עם עגלת הבייגלה ולקנות בייגלה חם עטוף בשקית נייר חומה ומייד לזלול אותו עד שלא נשאר גרגיר שומשום אחד

על פניו מתכון קליל לגמרי, כשמשדכים אותו לארוחת בוקר טובה הוא פשוט חלום

אז בלי תירוצים, תשקיעו גם בסלט, גם בגבינת לבנה ביתית וגם בביצה רכה להפליא. מתכונים בפינת המשקיעים לבוקר

על פניו המתכון של הבייגלה פשוט מאוד. כל העניין הוא הפתיחה של הבייגלה לצורה האובלית בעזרת טבילה במים או באמצעות הרטבת השומשום.

ישנן מספר אופציות:

1. טובלים בקערה עם מים פושרים מהולים בכף סוכר (בשביל הגוון באפייה) ואח"כ טובלים בקערה עם שומשום. בשיטה זו היה לי יותר נוח לפתוח את הבייגל לצורה האובלית בקלות

2. מרטיבים את השומשום עם מעט מים פושרים מהולים בכף סוכר וטובלים ישירות את הבייגל

אחלה בוקר שיהיה לכם !

---

בייגלה ירושלמי

10 יחידות גדולות

חומרים

800 ג' קמח לחם

200 ג' קמח מלא (אפשר להחליף בקמח לחם)

600 ג' מים קרים

12 ג' שמרים יבשים

90 ג' שמן זית

90 ג' סוכר

20 ג' מלח

תוספות לציפוי: שומשום, מלח גס וסוכר (כן, כן סוכר)

אחוזי אופים

80% קמח לחם

20% קמח מלא

60% מים קרים

1.2% שמרים יבשים

9% שמן זית

9% סוכר

2% מלח

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט המלח

2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מעבירים למהירות בינונית, מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות

3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כ60 דקות

4. מחלקים את הבצק ל10 חלקים, מעצבים לכדורים ומניחים בצד עם כיסוי כ10 דקות על מנת לתת לבצק לנוח

5. מחממים תנור ל230 מעלות.

6. מכינים 2 תבניות או קערות שטוחות. אחת עם מים פושרים וממיסים בה כף סוכר ואחת עם שומשום או ציפוי אחר

7. משטחים כל כדור בצק ומחוררים את מרכזו בעזרת האצבע. טובלים קלות בקערה עם מים פושרים ומרחיבים את החור באצבעות עד ליצירת בייגלה ארוך וצר או בייגל עגול

8. טובלים בקערה עם המון שומשום משני הצדדים ומניחים על תבנית עם נייר אפייה.

9. מתפיחים כ40-45 דקות נוספות

10. אופים כ15 דקות. ניתן להבריש במעט שמן זית בתום האפייה לקבל מראה זהוב ומאפה עם ציפוי רך.

---

פינת המשקיעים בבוקר

גבינת לַבָּנֶה ביתית

מספיק בערך ל250-300 ג'

4 מיכלים של יוגורט 3% (לא לבן או אשל - זה פחות מתאים)

5 ג' (1 כפית) מלח

חיתול טטרה של תינוקות (חדש מהחבילה, תעשו לי טובה...)

1. מערבבים את כל החומרים יחד, מעבירים לחיתול גבינה(חיתול טטרה של תינוקות)

2. קושרים מעל הברז בכיור ומניחים לניקוז נוזלים כ6 שעות (אפשר במהלך הלילה)

3. מעבירים לקערה, טורפים קלות ושומרים בקירור

ביצה רכה להפליא 🍳

אין פה סוד מיוחד או שיטה מסובכת. פשוט צריך תמיד להקפיד על אותה שיטת בישול

1. מרתיחים מים בסיר

2. כאשר המים רותחים מוציאים ביצים קרות ישירות מהמקרר ובעזרת כף מניחים במים

3. שמים טיימר(שעון עצר) ל6 וחצי דקות בדיוק

4. מכינים בינתיים קערה עם מים קרים והרבה קרח

5. כאשר הטיימר מצלצל, מעבירים עם כף מחוררת את הביצה לקערה עם מי קרח כדי לעצור את הבישול

6. לאחר כדקה בדיוק מוציאים את הביצים ומקלפים. (יותר זמן בקרח והן פשוט יהיו קרות ולא טעימות)