🥯 בייגלהבייגלהבייגלהבייגלה

בייגל. בלי "ה".

פעם שמעתי מוכר בשוק אומר "בייגלהבייגלהבייגלהבייגלהבייגלה", ככה, בלי לעצור לקחת אוויר באמצע. אולי זה עובד(כנראה. כי קניתי חמישה)

פה זה בייגל. אמריקאי. אבל עם תוספות ושדרוגים

יש קטע שצריך לבשל בייגל או פרעצל כדי שיקבלו את הקריספיות מבחוץ ואז ישר לאפות שיהיו קצת קשיחים מבפנים. במקור זו חומצה קאוסטית, אבל בואו נגיד שוויתרתי על הניסוי בבני אדם ועברתי להשתמש בסודה לשתייה. בכל זאת, זו סודה לש-ת-י-י-ה, אז אמור להיות בסדר.

בשביל השדרוג הוספתי תבלינים יבשים וגבינת בולגרית שמנמנה וטובה

בייגל אמריקאי משודרג

---

בייגל אמריקאי משודרג

12 בייגל

בצק בייגל אמריקאי

700 ג' קמח לבן

7 ג' שמרים יבשים

15 ג' מלח

30 ג' סוכר

12 ג' שמן

400 מ"ל מים

1/4 כפית שום גבישי

1 כפית קארי

1 כפית פטרוזיליה יבשה

1 כפית בזיליקום יבש

100 ג' בולגרית קשה 24% מגוררת גס

שומשום וקצח לציפוי

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, מערבבים יחד את הקמח והשמרים

2. מוסיפים את שאר החומרים למעט המלח והגבינה הבולגרית

3. מערבבים כ2 דקות במהירות איטית , מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות על מהירות בינונית

4. מוסיפים את הבולגרית ולשים קלות (עדיף ידנית)

5. יוצרים כדור, מעבירים לקערה , מכסים בניילון נצמד/מגבת ומתפיחים כשעה

6. מחלקים ל12 כדורים (100-105 ג') ושמים למנוחה כ5 דקות

7. מעצבים לצמות, סוגרים יחד את שני הקצוות לכדי חישוק ומאחדים היטב

בישול ואפיית הבייגל

2 ליטר מים

6 כפיות סודה לשתייה

1. מרתיחים את המים עם הסודה לשתייה

2. שולקים כל בייגל 5 שניות בכל צד

3. מעבירים מעל רשת לסינון הנוזלים ולאחר מכן מפזרים/טובלים בשומשום וקצח ומניחים על תבנית אפייה

4. מתפיחים כ30-40 דקות (ניתן לוותר על שלב זה אם רוצים בייגל דחוס יותר)

5. מחממים תנור ל190 מעלות ואופים כ15 דקות

6. מצננים מעל רשת

---

טיפים, עצות וחיזוקים חיוביים

בישול במים - חייבים או לא? תכל'ס לא. זה תורם למרקם ה"פציח" (איזו מילה מגניבה), אבל אפשר לאפות גם ככה כמו שזה וזה גם יוצא בייגל טעים, פשוט יותר רך.