טארט לימונענע ומרמלדת תאנים

מרמלדה. כמו פעם כשהיינו ילדים. רק הפעם מכינים בבית, וכן, גם זה יותר טעים כשמכינים לבד בבית. וזה גם קלי קלות

אני לא חובב ממתקים/חטיפים מושבע, יותר בעניין של שוקולד - לא משנה הסוג, העיקר שיהיה שוקולד

א-ב-ל, כשריקי ביטון האחת והיחידה הזמינה אותי להתארח בסדנת ממתקים חדשה דנדשה הישר מתנור הסדנאות שלה, ישר קפצתי על ההזדמנות.

קודם כל כי זו ריקי, שמלבד זה שהיא פשוט מקסימה ומעבירה את הסדנא בקלילות ובהמון הומור, יש לה רזומה של כנראה מאות תלמידים בבי"ס דן גורמה, שזה לבד כבר מצדיק את המעמד!

הסדנאות נערכות בחדר סדנאות חדש בפלא שף בניר צבי(או בפי המקומיים - הממלכה של ריקי) ויותר מהכל , אתם חייבים לראות גם את המיקסר וגם את התנור שהוא פשוט חלום. הוא מתקלח לבד בסוף הסדנא :-)

בסדנא היו מגוון ממתקים, מפופקורן מתוק כמו של פעם(שזה פשוט ממכר להחריד), מרמדלה ביתית, מרשמלו (אפשר להגיד שפשוט עפתי על המתכון הזה) ועד סוכריות גומי ביתיות לקטנטנים שחולים על זה.

באדיבותה של ריקי, אני מצרף לכם את המתכון שלה למרמדלה ביתית(כאן על בסיס תאנים) שאותה שידכתי לטארט לימונענע חמצמץ. זה דווקא אחלה מרקם לשכבה בטארט

וגם וידוי קטן על הדרך, מסתבר שבכל 33 שנות חיי, לא טעמתי תאנה טרייה. בואנה, זה טעים! צפו קינוחי תאנים נוספים לעונה זו...

טארט לימונענע ותאנים

---

טארט לימונענע ותאנים

2 רינגים בקוטר 20 ס"מ

שכבות העוגה

בצק פריך שקדים

קרמו לימונענע

מרמדלת תאנים

קרם שנטילי לימונענע

הוראות הכנה

בצק פריך שקדים

120 ג' חמאה קרה

60 ג' אבקת סוכר

265 ג' קמח לבן

30 ג' אבקת שקדים

55 ג' ביצים

1. מחממים תנור ל160 מעלות

2. במיקסר עם וו גיטרה/מעבד מזון שמים חמאה קרה חתוכה לקוביות עם כל המרכיבים למעט הביצים

3. מערבבים עד קבלת תערובת פירורית.

4. מוסיפים את הביצים ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה

5. משטחים בין 2 ניילון גיטרה ומקפיאים

6. קורצים 2 טבעות לרינג בקוטר 20, מסדרים ברינג ומחוררים עם מזלג

7. אופים למשך 15 דקות

קרם לימונענע

100 ג' מיץ לימון

100 ג' סוכר לבן

150-160 ג' ביצים

20 ג' קורנפלור

זסט מ2 לימוני

100 ג' חמאה

עלי נענע מ4-5 גבעולים

1. מניחים בקערה את כל החומרים למעט החמאה

2. מעל בן מארי, מחממים ל82-84 מעלות תוך כדי ערבוב עם מטרפה

3. מסננים ומניחים לקירור ל40 מעלות, מוסיפים את החמאה וטוחנים עם בלנדר מוט

4. יוצקים כמחצית לכל טארט ומעבירים להקפאה

מרמלדת תאנים

250 ג' מחית תאנים (פשוט לטחון תוכן של תאנים טריות)

11 ג' פקטין צהוב

75 ג' סוכר(1)

250 ג' סוכר(2)

125 ג' גלוקוזה

5 ג' תמיסת מלח לימון(2.5 ג' מלח לימון+2.5 ג' מים)

* למי שלא רוצה להסתבך עם התמיסת מלח לימון, אפשר להחליף באותה כמות של מיץ לימון טרי

1. מערבבים יחד את הפקטין והסוכר(1) בקערה

2. מחממים את מחית התאנים בקלחת ומוסיפים בהדרגה תוך כדי ערבוב את תערובת הפקטין-סוכר

3. מוסיפים את הסוכר(2) והגלוקוזה, ומחממים עד ל106 מעלות

4. מוסיפים את תמיסת המלח לימון/מיץ לימון ומערבבים עם מטרפה

5. יוצקים כמחצית כמות מעל כל טארט עם שכבת הלימונענע הקפואה, או לרינג בקוטר 18 ס"מ מעל משטח סיליקון.

6. נותנים למרמלדה להתקשות למשך הלילה. (אם זה על הטארט אז במקרר, אם לא, אז אפשר בחוץ)

7. ניתן לשמור מעט מרמלדה בצד, לחתוך לקוביות קטנות ולקשט את הטארט

קרם שנטילי לימונענע

100 ג' קרמו לימונענע

100 ג' שמנת מתוקה

10 ג' אבקת סוכר

גרידת ליים ולימון

1. מקציפים שמנת מתוקה לפסגות יציבות עם אבקת סוכר

2. מאחדים עם הקרם לימונענע

3. ניתן להוסיף גרידה לקרם וגם לשמור חלק לקישוט

4. יוצקים לשק זילוף עם צנטר עגול חלק

הרכבה

1. מוציאים את הטארט מהמקרר/מקפיא. במידה והמרמלדות הן ברינג נפרד, משחררים מהרינג ומניחים מעל שכבת הלימונענע

2. מזלפים טיפות שנטילי לימונענע מעל שכבת המרמלדה ומגרדים מעל ליים ולימון טרי