עוגת שמרים תפוחים

---

עוגת שמרים תפוחים עם בצק כרוך

3 עוגות שמרים באורך 30 ס"מ

שכבות העוגה

בצק שמרים כרוך

מלית תפוחים

שטרויזל וניל

סירופ סוכר

הוראות הכנה

בצק שמרים כרוך

600 ג' קמח לחם

10 ג' שמרים יבשים

80 ג' סוכר

160 ג' ביצים

190 ג' חלב

100 ג' חמאה רכה

5 ג' סוכר וניל

5 ג' מלח

1. שמים בקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים , למעט המלח

2. מערבבים כ5 דקות במהירות איטית

3. מוסיפים את המלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות במהירות בינונית

4. מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט, יוצרים כדור ומעבירים לתבנית מכוסה להתפחה כ45 דקות בטמפרטורת חדר

5. משטחים לריבוע בגודל 30x40, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקפיא לשעה או למספר שעות למקרר עד שהבצק יציב ונוח לעבודה

קיפולים, קיפולים, קיפולים

200 ג' חמאה מעט קרה (18 מעלות)

1. קודם כל - מזגן ! חשוב שיהיה קר במטבח, קר מאוד.

2. מוציאים את הבצק מהמקפיא ומעבירים למקרר כשעה עד להפשרה חלקית (חשוב לעבוד עם בצק קר מאוד).

3. בינתיים, מרככים את החמאה(מכים עם המערוך) ומרדדים בין 2 ניירות אפייה או ניילון גיטרה למלבן 20x30 ס"מ. שומרים בקירור עד הכנסת החמאה

הכנסת החמאה

1. מניחים את החמאה במרכז הבצק ועוטפים אותו משני צידיו.

2. "צובטים" את הבצק עם האצבעות כך שכל החמאה נבלעת בתוכו.

קיפולים

1. מבצעים 3 קיפולים אותו דבר. מרדדים את הבצק לגודל 60x20 ומבצעים קיפול 3

2. מעבירים לקירור לפחות לשעתיים

הבצק והחמאה חייבים להיות קרים מאוד, וכמובן גם החדר.

אפשר לבצע את הקיפולים ברצף אבל במידה ואתם מרגישים התנגדות של הבצק או שהחמאה מתחילה "לברוח", עוצרים ומעבירים למקרר לשעה.

לא שמים את הבצק במקפיא ! זה גורם להתקשות של החמאה ואז אתם תקרעו את הבצק ברידוד.

מלית תפוחים

500 ג' תפוחי גרני סמיט קלופים וחתוכים לקוביות קטנות

30 ג' חמאה

50 ג' סוכר

קורט קינמון

מעט קליפת לימון מגורדת

1. ממיסים את החמאה עד השחמה קלה ומוסיפים את חתיכות התפוחים

2. מוסיפים את הסוכר, הקינמון וקליפת הלימון

3. מקפיצים כמספר דקות על אש בינונית עד שהתפוחים מתרככים קלות (שלא יהפכו לעיסת גרבר)

4. מעבירים לקירור

שטרויזל וניל

100 ג' חמאה קרה חתוכה לקוביות

125 ג' סוכר

125 ג' קמח

חצי מקל וניל או מעט תמצית וניל

קורט מלח

1. שמים את כל החומרים במעבד מזון

2. מפעילים בפולסים קצרים עד שמתקבלים פירורים דקים (לא יותר מזה, אחרת יווצרו גושים של בצק שלא ייאפו בתנור)

3. מעבירים לקירור עד השימוש

סירופ סוכר

100 ג' מים

130 ג' סוכר לבן

1. שמים בסיר את מים והסוכר על אש בינונית ומערבבים עד המסה מלאה של הסוכר.

2. מניחים בצד עד השימוש. רצוי שיהיה חם בעת ההברשה מעל העוגות

הרכבה

1. מחלקים את הבצק ל3 חלקים

2. מרדדים כל בצק למלבן בגודל 30X25

3. מורחים מעל כל בצק כ1/3 מתערובת התפוחים ומגלגלים לגליל הדוק

4. מעבירים לתבנית אינגליש קייק מלבנית מעל נייר אפייה

5. מתפיחים בטמפרטורת חדר כשעה

6. בינתיים מחממים תנור ל190 מעלות

7. מברישים את העוגות בחלמון ביצה ומפזרים מעל שטרויזל וניל

8. אופים כ25-30 דקות

9. מייד לאחר האפייה מברישים את העוגות עם סירופ סוכר ומניחים לקירור