🍏 שטרודל תפוחים. כי צריך לשמור על מתח במטבח

שטרודל. תפוחים. אוסטרי.

ב2018 התחילה ההרפתקאה המחודשת שלי עם עולם הקונדיטוריה.

כדי לחזור לקצב, לקחתי 2 סדנאות אצל האלוף הנס ברטלה. רמת הדיוק שלו וההקפדה על הפרטים הקטנים היא מדהימה.

הסדנא הראשונה הייתה סדנת שטרודל. שם למדתי המון סוגים של שטרודל, אבל אין על תפוחים - ואם כבר שאלתם אז אני ממש ממש ממש אוהב מאפים עם תפוחים.

המתכון כאן הוא המתכון המקורי של הנס ברטלה. (אל תדאגו, הוא כבר פורסם בעשרות אתרים מאז)

אז קצת על השטרודל:

להכין שטרודל מייצר המון מתח במטבח. לא בגלל הבצק, בגלל שצריך להקריב סדין/מגבת עבורו ואח"כ צריך להיפטר מכל הקמח מבלי להעלות עננים לבנים על הספה בסלון או באמבטיה של הילדים.

שטרודל אמיתי מכינים מאפס - קמח, מים ושמן. אבל צריך עדינות, הרבה עדינות. צריך למתוח בצק לאט לאט מבלי לקרוע אותו עד שהוא נהיה שקוף ומתוח היטב.שקוף עד שרואים את היד דרכו. אחרי כמה נסיונות אפשר גם לזרוק אותו באוויר ולמתוח אותו כהוגן.

שטרודל תפוחים אוסטרי

2 שטרודל באורך 30 ס"מ

מרכיבים

שטרודל

תפוחים (כאילו דה)

הוראות הכנה

בצק שטרודל

250 ג' קמח לבן

120 ג' מים

25 ג' שמן

10 ג' סוכר

5 ג' מלח

מערבבים את חומרי הבצק במיקסר או במעבד מזון
מגלגלים את הבצק לכדי כדור על גבי משטח עבודה (לא מקומח !)
עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים בצד (טמפרטורת חדר) למשך כשעה

מלית תפוחים

800 ג' תפוחי עץ ירוקים קלופים וחתוכים לחצאי פרוסות דקות

100 ג' סוכר

50 ג' אגוזי לוז קלופים קלויים וטחונים מעט גס

30 ג' צימוקים בהירים

¼ כפית קינמון

¼ לימון מגורד

מערבבים. אבל רק בזמן ההרכבה של השטרודל, לא לפני אחרת התפוחים יגירו נוזלים וזה יהרוס את השטרודל

לפיזור על הבצק

50 גרם חמאה מומסת

30 ג' אגוזי לוז קצוצים דק

אבקת סוכר

הרכבה

מחממים תנור מראש ל200 מעלות
מקמחים משטח עבודה (הרבה קמח) ומרדדים את הבצק בעזרת מערוך לעיגול גדול (לפחות קוטר 30)
מפזרים מעט קמח על כפות הידיים ומותחים באמצעות גב כף היד את הבצק עד שהוא שקוף
פורסים סדין על שולחן ומפזרים מעליו קמח
מותחים את הבצק על הסדין לגודל של 120 ס"מ על 60 ס"מ ותולשים את קצוות הבצק העבה
מפזרים על הבצק מעט חמאה מומסת (לא מברישים) ואגוזי לוז טחונים
מערבבים יחד את כל חומרי מלית תפוחי העץ ומסדרים לאורך הבצק בשליש התחתון
מגלגלים את הבצק יחד עם המלית באמצעות הסדין ומהדקים
מורידים קצוות מצדדי הבצק ומחלקים לשתי יחידות באורך של 30 ס"מ
מניחים על תבנית עם נייר אפייה, מורחים בחמאה מומסת ואופים בחום של 200 מעלות כ25 דקות
בגמר האפייה מורחים מיד חמאה מומסת חמה על הבצק