סופגניות או לא להיות

ניסיתי המון המון מתכונים של סופגניות עד שנתקלתי במתכון של ערן שוורצברד ברשת. כבר מעל 10 שנים (2013) אני עובד עם אותו מתכון וזה תמיד מצליח. כל מי שמכין סופגניות בבית רוצה רק דבר אחד, שייצא לו פס לבן יפה באמצע. אין הוכחה יותר טובה שהסופגניה הצליחה לך. יש כמה טיפים קטנים שעוזרים

1. אחרי העיצוב לכדור, מתפיחים את הסופגניה על חתיכה של נייר אפייה משומן. כשרוצים לטגן אוחזים בנייר אפייה והופכים לתוך השמן, ככה לא מתפנצ׳רת הסופגניה

2. טיגון לפי גודל הסופגניה. אם היא גדולה ונטגן ב170 מעלות, היא תיחרך מבחוץ ולא תהיה מוכנה מבפנים. אם הסופגניה גדולה מורידים ל165 או 160 מעלות

   

---

סופגניה קלאסית

14 יחידות בינוניות (70 ג׳ לסופגניה)

חומרים

500 ג' קמח לבן רגיל או קמח לחם

200 ג׳ חלב

110 ג׳ ביצים (2 ביצים L)

10 ג' שמרים יבשים

80 ג׳ סוכר

75 ג׳ חמאה רכה

קליפה מגורדת דק מרבע לימון

1 כפית סוכר וניל

5 ג׳ ברנדי (לא חובה - מונע ספיגת שמן בטיגון)

5 ג׳ מלח

אחוזי אופים

100% קמח

62% נוזלים (40% חלב + 22% ביצים)

2% שמרים יבשים

16% סוכר

15% שומן (חמאה)

1% מלח

1. בקערת מיקסר עם וו לישה, שמים את כל החומרים למעט הברנדי והמלח

2. לשים 5 דקות במהירות איטית ,מעבירים למהירות בינונית, מוסיפים את הברנדי והמלח וממשיכים לישה כ5 דקות נוספות.

3. יוצרים כדור, מעבירים לקערה משומנת, מכסים במגבת ומתפיחים כ45 דקות בטמפרטורה של 30 מעלות

4. מחלקים את הבצק לכדורים במשקל של 70 ג׳ כל אחד (100 ג' לסופגניות גדולות, 70 ג׳ לסופגניה בינונית ו50 ג׳ לקטנות).

5. חותכים נייר אפייה לריבועים בגודל 5x5 ומניחים כדור סופגניה על כל אחד (פשוט תחתכו את הנייר אפייה כל פעם ל2 עד שתגיעו ל16 ריבועים

6. מתפיחים כ60 דקות בתנור סגור ומניחים בתחתית התנור קערה עם מעט מים רותחים

7. מחממים שמן רגיל בסיר עמוק לטמפרטורה של 170 מעלות - עבור סופגניה בינונית. אם הסופגניה גדולה יותר, עדיף להוריד ל165 או ל160 מעלות

8. לוקחים כדור בצק עם הנייר אפייה והופכים לתוך השמן ומורידים את הנייר אפייה מאוד בזהירות ! השמן חם

9. מטגנים כדקה-דקה וחצי כל צד עד שמגיעים לצבע זהוב בהיר ומעבירים מעל רשת סינון או נייר אפייה. לא מסובבים את הסופגניה יותר מפעם אחת, זה לא שניצל.