🥖 תינוקות לחם. חרדל,גבינות וצ'ילי

תינוקות לחם. זה לחמונים קטנים, כמו האחים הגדולים של הלחמניות

וידוי קטן - יש רגע ממש מפחיד בהכנת לחם. לא המתכון, לא הלישה, לא ההתפחה, לא העיצוב של הכיכרות, אפילו לא האפייה שלו.

יש את הרגע שבו אתה מניף את הסכין וחורץ חריצים בכיכר בשביל לקבל את המראה "המחורץ" של הבצק. כזה שאומר לך - וואלה, נראה כמו במאפייה.

קצת חשש בחיתוך והוא נראה מוזר עם חיתוכים עקומים, קצת התפחנו יותר מדי , יוצא לו כל האוויר והוא נראה כמו צמיג מפונצ'ר, אבל אם תפסנו אותו בול בזמן, הוא יוצא פצצה

אז הפעם כמו תמיד(הלוואי, אולי 1 מ 10), יצא סבבה.

מכיוון ששבועות קרב ובא, יש התמסרות טוטלית למתכוני גבינות מכל הסוגים

כאן הכנתי לחם גבינות עם חרדל וצ'ילי שיוצא רך רך אחרי האפייה וממש ממכר

לחמוני חרדל, גבינות וצ'ילי

---

לחמוני חרדל,גבינות וצ'ילי

6 לחמונים

בצק לחם

625 ג' קמח לבן

15 ג' שמרים יבשים

260 ג' מים

120 ג' חלב

15 ג' סוכר

55 ג' ביצה

20 ג' חמאה

10 ג' מלח

1 כפית גדושה חרדל

5 ג' גרגרי חרדל

חצי כפית צי'לי יבש גרוס

100 ג' גבינה צהובה (קוביות קטנות)

100 ג' גבינה בולגרית קשה 24% (קוביות קטנות)

פרג שלם לציפוי

1. במיקסר עם וו לישה שמים את הקמח והשמרים ומערבבים קלות

2. מוסיפים את החלב, מים, סוכר, ביצים, חרדל וגרגרי חרדל ולשים כדקה על מהירות איטית

3. מוסיפים מלח ולשים כעוד 3 דקות על מהירות איטית

4. מוסיפים את החמאה ולשים כ7 דקות על מהירות בינונית

5. מוסיפים את הגבינות ולשים כדקה

6. מניחים את הבצק להתפחה כ40-50 דקות

7. מחלקים את הבצק ל6 יחידות (כ200 ג') ומעצבים לכיכרות קטנות

8. מניחים להתפחה כ40-50 דקות

9. מחממים תנור ל200 מעלות

10. מרטיבים מעט את הכיכרות ומפזרים פרג, חורצים חריצים ואופים כ20 דקות

11. מצננים מעל רשת

---

טיפים, עצות וחיזוקים חיוביים

קראסט ללחם - על מנת ליצור קראסט "פציח" ללחם, ניתן להכניס תבנית ריקה לתחתית התנור בעת חימום התנור ובעת הכנסת הכיכרות יוצקים כחצי כוס מים רותחים על התבנית הריקה. זה יוצר אדים לפרק זמן במהלך האפייה