מתכון בסיסי למקרון נוסח איטליה 🇮🇹

בלי הקדמות מיותרות, ישר ולעניין.

מתכון קלאסי של מלך המקרונים הצרפתי פייר אֵרְמה (כן, עם א' - לא הֵרְמה)

וכן המקרון צרפתי 🇫🇷 אבל המרנג איטלקי 🇮🇹

---

מתכון בסיסי למקרון בנוסח איטלקי

45 עוגיות מקרון בינוניות(90 חצאים)

בסיס מקרון

150 ג' אבקת סוכר

150 ג' אבקת שקדים - טחונה דק

55 ג' חלבון (1)

150 ג' סוכר לבן

38 ג' מים

55 ג' חלבון (2)

כמה שצריך צבע מאכל אדום/ורוד

אבקת שקדים וסוכר

150 ג' אבקת סוכר

150 ג' אבקת שקדים - טחונה דק

1. טוחנים במעבד מזון את אבקת השקדים ואבקת סוכר יחד לכדי אבקה דקה.

2. מעבירים את האבקה דרך מסננת רשת רגילה ומוסיפים את אבקת הג'ינג'ר

מרנג איטלקי

55 ג' חלבון (1)

150 ג' סוכר לבן

38 ג' מים

55 ג' חלבון (2)

1. במיקסר עם בלון הקצפה שמים את החלבון (2)

2. בקלחת מחממים את הסוכר והמים

3. כאשר הסירופ מגיע ל115 מעלות, מתחילים הקצפה של החלבון (במיקסר) במהירות בינונית

4. כאשר הסירופ מגיע ל118 מעלות , מורידים מהאש, מגבירים את מהירות המיקסר ומוזגים באיטיות לקערת המיקסר.

5. ממשיכים הקצפה על מהירות גבוהה כ3-5 דקות. מוסיפים מעט צבע מאכל ומערבבים קלות

6. במקביל, מוסיפים לתערובת השקדים-אבקת סוכר את שארית החלבון(1) ומערבבים עד קבלת משחה חלקה וקשה

7. מוסיפים כשליש מהמרנג ומערבבים עד קבלת מסה אחידה. מוסיפים את שאר המרנג ומערבבים עד אשר התערובת במרקם "לבה" (נוזלית אבל איטית) ("חובטים" בתערובת עם לקקן/קלף על מנת להוציא אוויר)

8. מעבירים את התערובת לשקית זילוף עם צנטר חלק מס' 8 ומזלפים חישוקים בקוטר של 4 ס"מ מעל תבנית עם נייר אפייה/משטח סיליקון

9. טופחים קלות עם תבנית האפייה על השיש כדי להוציא בועות אוויר

10. משהים בטמפרטורת החדר כ-30 דקות עד אשר החלק העליון של המקרון מתייבש קלות

11. חממים תנור ל160-150 מעלות (לא טורבו)

12. אופים כ12-14 דקות. המקרון מוכן כאשר הוא יבש וקשה למגע

13. מוציאים מהתנור ומניחים לקירור לפחות 30 דקות עד אשר הוא מתקרר לגמרי

14. אם לא ממלאים מיד, שומרים במקפיא בקופסא אטומה(אפשר עד 30 יום, אפילו יותר)

---

טיפים, דגשים וחיזוקים חיוביים

כל מה שאתם רוצים ולא רוצים לדעת על איך לא להכין מקרון